Hirseschnitten mit ...

 ...Nuss-Senf-Kruste auf Kokosrahmspinat

Für die Hirseschnitten
200 g Hirse
350 ml Gemüsebrühe
100 g fein gewürfelte Möhre
2 fein gewürfelte Schalotten
100 ml Hafer- oder Sojacuisine
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer

Die Schalotten mit den Möhren in etwas Olivenöl anbraten. Dann die Hirse und das Lorbeerblatt dazugeben und kurz mitrösten.
Das ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann den Herd ausschalten und die Hirse mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten auf der warmen Herdplatte quellen lassen.
Nach Ablauf der Zeit die Hirse mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Hafercuisine drunterrühren - noch mal 10 Min. weiterquellen lassen.

Während die Hirse vor sich hinquillt, kann man schon mal die
Nuss-Senf-Kruste vorbereiten:

2 EL vegane Butter, weich
2 EL Senf
2 EL Semmelbrösel
2 EL gemahlene Walnüsse
1 Prise Zucker

Alle Zutaten mit einer Gabel verkneten.

Jetzt mit feuchten Händen aus der Hirse 4 gleich große Schnitten formen und auf ein gefettetes Backblech oder in eine feuerfest Form geben - geht auch wunderbar der Deckel einer Auflaufform.
Die Kruste darauf verteilen. Weil diese im Gegensatz zu den Hirseschnitten sehr fest ist, hab ich die mit den Fingerspitzen zu kleinen Fladen gedrückt und diese dann auf die Schnitten gelegt.
Die Schnitten jetzt im vorgeheitzten Backofen bei 220°C ca. 15 Min. goldbraun backen.

In der Zwischenzeit den Kokosrahmspinat angehen:

entweder frischen kurz blanchierten Spinat oder aufgetauten TK-Spinat nehmen (für 4 Portionen ca. 1 kg)
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2-3 Schalotten
'ne Handvoll getrocknete Tomaten, in grobe Würfel geschnitten
mind. 200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Schalotten und Knobi in Olivenöl anbraten, dann die Tomatenstückchen und den Spinat dazu geben.
Das ganze mit Kokosmilch auffüllen. Für den Anfang würd ich die 200 ml empfehlen und dann mal probieren, ob's ein wenig mehr sein darf (bei mir darf's mehr sein...).
Den Spinat mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.


(Ursprung des Rezeptes aus "einfach vegan" von Roland Rauter)