Quinoa-Reis mit Paprika-Rahm-Geschnetzeltem

Zutaten für ein gutes Portiönchen:

1/4 Tasse VK-Langkornreis
1/4 Tasse buntes Quinoa
50g Sojawürfel
1 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
2 EL Tomatenmark
Sojasahne
Gemüsebrühe
Senf
Salz, Pfeffer, Paprika

Zuerst den Reis samt Quinoa mit einer Tasse Wasser aufsetzen - mit etwas Gemüsebrühe (instant) würzen.
Die Sojawürfel in kochendes Wasser geben, dieses ebenfalls mit etwas Gemüsebrühe und 'nem TL Senf würzen und alles zusammen ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen, etwas abkühlen lassen und gut ausdrücken.

In der Zwischenzeit schon mal die Zwiebel pellen und klein würfeln.
Die Paprika vierteln, entkernen, waschen und ebenfalls würfeln.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel samt Sojawüfel scharf anbraten, mit Peffer, Salz und Paprika gut würzen. Dann die Paprikawürfel dazugeben. Alles 2-3 Minuten braten.
Das ganze mit 100ml Wasser ablöschen, einen TL Gemüsebrühe dazu geben, ebenso 2 EL Tomatenmark und einen guten Schuß Sojasahne. Alles schön miteinander verrühren und ein paar Minuten auf kleiner Flamme einköcheln lassen. Fertig!

Ich hab übrigens diese Sojawürfel von Vegan Wonderland genommen:

Rahmgeschnetzeltes mit Reis

Da der Sommer hier im Norden noch immer auf sich warten lässt, war mir heute nach was herzhaft-deftigem.
Eigentlich wollte ich Kartoffelknödel selber machen...aber irgendwie hat mich dann doch der Reis mehr angelacht.
Es gab Champignon-Rahm-Geschnetzeltes mit Reis.

Zutaten:

3-4 Sojamedaillons
250g Champignons
200ml Sojacuisine
1-2 TL Senf
1 kleine Zwiebel
1/2 Tasse Reis
frische Petersilie
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe


Den Reis mit einer Tasse Wasser aufsetzen, etwas Salz.
Die Sojamedaillons mit kochendem Wasser übergießen und etwas Gemüsebrühe ca. 10 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Champigons säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein würfeln.
Die Medaillons ausdrücken und in Würfel schneiden. In etwas Öl von allen Seiten schön braun/knusprig braten, beiseite stellen.
Noch etwas Öl in die Pfanne geben und darin die Zwiebeln samt Champignons anbraten. Die Pilze solange braten, bis sie schön zusammengeschmurgelt sind und etas Flüssigkeit abgeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
1-2 TL Senf dazugeben, dann mit der Sojasahne auffüllen.
Wem das zu mächtig wird, kann auch die Hälfte der Sahne mit Sojadrink oder Gemüsebrühe ersetzen.
Das Vleisch dazu geben und noch ein paar Minuten in der Soße ziehen lassen. Währendessen die Petersilie fein hacken und zum Schluss unterrühren.

Das nächste mal gibt's hoffentlich schon was sommerlicheres auf den Tisch! ;)

Spaghetti Sojanese mit Mandelparmesan

Für 2 Portiönchen:

250g Dinkel-Vollkorn-Spaghetti
1/2 Tasse Sojaschnetzel, fein
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1/2 Dose Pizzatomaten
1/2 Zwiebel
Salz, Peffer, ital. Kräuter, Agavendicksaft, Sojasoße, Tomatenmark
2 EL gem. Mandeln
2 EL Hefeflocken
Kräutersalz



Die Sojaschnetzel in Gemüsebrühe ca. 15 Min. leicht köcheln. Dann abgießen und ausdrücken.

Währendessen schon mal die Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel mit den Sojaschnetzeln zusammen in einer Pfanne anbraten, dann etwas Sojasoße und Tomatenmark für den Geschmack und die Farbe dazugeben. Dann die Paprikawürfel dazu geben und kurz mitbraten.

Das Ganze dann mit den Pizzatomaten aufgießen und mit den ital. Kräutern, Pfeffer, Agavendicksaft und etwas Salz abschmecken und auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Lieber am Ende nachsalzen, durch das Einkochen könnte es sonst schon mal zu salzig werden.
Zwischendurch schon mal das Nudelwasser aufsetzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung garen.

Für das Mandelparmesan einfach die gemahlenen Mandeln mit Hefeflocken mischen und mit etwas Kräutersalz würzen.

Schnell gemacht und immer wieder lecker!