Makkaroni Mac n Cheese

Leckerleckerlecker....

Schmeckt nicht unbedingt nach Käse, aber ist trotzdem superlecker! ;)

Für 4 Portionen:

300 g Süßkartoffel
100 g Möhren
1 Zwiebel
120 g Cashews
500 ml Wasser
2 TL Senf
1 TL Salz
1 TL Zitronensaft
1-2 Knoblauchzehen
4 EL Hefeflocken
1 Prise geräuchtes Paprikapulver

Süßkartoffel, Möhren und die Zwiebel klein schneiden und mit den Cashews in dem abgemessenen Wasser weich kochen. 

Dann die restlichen Zutaten dazu geben und alles mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer sämigen Soße verarbeiten.

Dazu passen Gabelmakkaroni - kann ich mir aber auch gut zu Kartoffeln mit Blumenkohl vorstellen.

Wenn was über bleibt - schmeckt kalt suuuuper zu Tortilla Chips.

Cannelloni mit Spinat-"Käse"-Füllung

Für 12 Cannelloni-Röllchen 
(2 Portionen)

500g TK-Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knobizehe
2 EL Heirler wie Frischkäse
30g geriebener Montanero
Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Zum Überbacken noch mal geriebenen Montanero: 100-120 g - ich hab insgesamt 150 g verbraucht

für die Soße
1 Zwiebel
1 Knobizehe
1 Dose stückige Tomaten
1 rote Paprika
1 EL getr. ital. Kräuter
2 EL Tomatenmark
Pfeffer, Salz, Agavendicksaft


Den Spinat auftauen lassen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken und in etwas Öl glasig braten.
Den Spinat dazugeben, mit Pfeffer Salz und Muskatnuss abschmecken.
Heirler wie Frischkäse und den geriebenen Montanero unterrühren.
Alles auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen -> gibt sonst aua beim Befüllen der Cannelloni. ;)

Inzwischen schon mal die Tomatensoße zubereiten:
die Zwiebel und den Knoblauch grob gewürfelt in etwas Öl anbraten. Die Paprika vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten.
Jetzt das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Keine Sorge, wenn das ein bisschen im Topf ansetzt, wenn das nun mit den stückigen Tomaten abgelöscht wird, löst sich das wieder.
Die Dose noch mal locker zur Hälfte mit Wasser füllen und mit in die Soße geben. Man braucht ja genug Soße, damit die Canneloni komplett bedeckt sind, sonst garen sie nicht durch.
Die getrockneten Kräuter mit in die Soße geben und das ganze mind. 15 Min. auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Die Soße mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken und pürieren.

Jetzt die Cannelloni befüllen:
ich stell sie einfach aufrecht auf den Teller mit der Spinatfüllung und stopf sie von einer Seite mit Hilfe einer Kuchengabel voll.
Ist die Cannelloni vollgestopft, nicht senkrecht anheben...dann subscht unten alles wieder raus! ;)
Einfach gleich in die waagerechte drehen und in eine flache, gefettete Auflaufform legen. So mit allen Cannelloni verfahren.

Wenn alle Cannelloni unfallfrei in der Auflaufform rumliegen, die Soße darübergeben.
Je nachdem wie lange die Cannelloni brauchen (siehe Anleitung auf der Packung), bis sie gar sind -> entweder gleich den geriebenen Montanero darüber geben, oder die Cannelloni vorbacken und den Käse erst 20 Min. vor Garende drüber streuen.

Meine hab ich gut 15 Minuten bei 180°C im Ofen gehabt, dann den Käse drüber gestreut und das alles zusammen noch mal 20 Minuten weitergebacken.

Das war ganz schön lecker.... ich könnt schon wieder....

Nudel-Vürstchen-Pfanne mexican style

für 3 Portionen
140g Dinkel-VK-Spirelli
175g Vürstchen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
1 kl. Dose Mais
Cayennepfeffer, Salz, Curry
Agavendicksaft
1 Dose stückige Tomaten

Ein leckeres Gericht, wenn es mal wieder schnell gehen muss!

Nudelwasser aufsetzen.
Zwiebel würfeln, Vürstchen in Scheiben schneiden.
Die Paprika vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Nudeln in das gesalzene kochende Wasser geben. ;)

Die Zwiebel zusammen mit den Vürstchen ca. 5 Minuten in der Pfanne anbraten, bis die Vürstchen ein bisschen Farbe angenommen haben. Die Paprika dazugeben und noch 'ne Minute bruzzeln lassen.
Dann die Dose stückige Tomaten dazugeben und da ganze mit mit dem Pfeffer, Salz, Curry und einem Schuss Agavendicksaft abschmecken. Den Mais dazugeben und das ganze noch ein paar Minuten einköcheln lassen.
Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Schön durchziehen und dann schmecken lassen! :)

(Die Vürstchen heute war übrigens die letzten bei Aldi erstandene Packung Tofu-Würstchen)

Zucchinispaghetti mit Champignon-Rahmsoße und Mandelparmesan

für ein großes Portiönchen:

1 Zucchini
1 kleine Zwiebel
300g Steinchampignons
Sojacuisine
Senf
Pfeffer, Salz

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Champignons mit einem feuchten Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in etwas Öl glasig braten und dann die Champignons dazu geben. Während die fröhlich vor sich hin bruzzeln, die Zucchini waschen und durch den Spiralschneider jagen.
Wenn die Champignons eine schöne Farbe haben, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann einen Klacks Senf dazugeben und nach belieben Sojacuisine dazugeben, bis das schön schlunzig ist. Ich misch das immer gerne noch mit Sojadrink.
Zu guter letzt dann die Zucchinispaghetti dazu geben und ein Minütchen durchziehen lassen.

Für das Mandelparmesan einfach gemahlene Mandeln zu gleicher Menge mit Hefeflocken mischen. Dann noch ein bisschen Kräutersalz dazu und fertig ist 's.
Ich misch das in einem Schraubglas... das heißt alles rein, Deckel druff und ordentlich schütteln. Hat den Vorteil, dass man den Rest dann verschlossen im Kühlschrank aufbewahren kann, bzw. sich das somit auf Vorrat herstellen lässt. Der Parmesan hält sich dann einige Wochen und ist immer griffbereit.

Spinatnudeln auf Auberginen-Tomaten-Ragout

Zutaten für 2 Portionen:
200g TK-Blattspinat
50g Hartweizengries
50g Mehl
1/2 TL Salz

1 kl. Aubergine
300g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Der Nudelteig braucht etwas Vorbereitungszeit, weil er mindestens eine Stunde ruhen soll. Also zeitig mit den Vorbereitungen beginnen, sonst wird's spät! ;)
Den Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und dann klein schneiden. Das Mehl mit dem Salz und dem Gries vermischen und den Spinat dazugeben. Das ganze miteinander verkneten. Hier ist die gute alte Handarbeit gefragt. Auch wenn es zuerst nicht so aussieht, das ganze ergibt einen geschmeidigen Teig.
Den Teig jetzt in zwei Hälften teilen, in ca. 15cm lange Rollen formen (ist mehr ein gedrücke als gerolle) und in Frischhaltefolie einwickeln. Bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen.

In der Stunde kann man schon mal die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und salzen.
Die Zwiebel in Ringe schneide, die Knoblauchzehe fein würfeln.
Die Tomaten waschen, vierteln und entstrunken.

Nach der Stunde kommen wieder die Hände zum Einsatz. Erst die Nudelteigrollen in 0,5cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben dann in der Hand rollen und mit dem Daumen so eindrücken, dass kleine "Muscheln" entstehen. Sieht dann ungefähr so aus: 

Die Nudeln in reichlich Wasser (gesalzen) ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währendessen Öl in der Pfanne erhitzen und die abgetupften Auberginenscheiben von beiden Seiten ca. 4 Min. schön krosch/braun anbraten. Zum Abtropfen auf Küchenkrepp beiseite legen.
Die Zwiebel samt Knobi im restlichen Öl anbraten, die Tomatenviertel dazugeben und alles mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen. Ca. 5 Min. mit Deckel druff köcheln lassen. Die Auberginescheiben dazugeben und noch mal kurz durchwärmen.
Die Nudeln abgießen und mit dem Ragout hübsch auf einem Tellerchen anrichten! :)

Das Rezept ist übrigens aus dem neuen Dr. Oetker Kochbuch "100% pflanzlich".
Das hab ich mir in Gedenken an mein allerestes Kochbuch (das große Dr. Oetker Schulkochbuch) gegönnt, welches ich von meiner Ma zu meinem Auszug seinerzeit geschenkt bekommen habe. Lang lang ist's her....

Das Kochbuch ist 43 Rezepte stark...alles einfach umzusetzen und mit gebräuchlichen Zutaten - Fakeprodukte werden nicht genutzt!
Von Brötchen backen, über Aufstriche, Salate, Hauptgerichte (z.B. GemüseCurry, Mango-Kichererbsen-Frikadellen, Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelsalat...) über Plätzchen und Nachtisch ist alles abgedeckt. Hübsch in Szene gesetzt und gut beschrieben. Für 12,- Euronen ein nettes Mitbringsel!

Spaghetti-Trio auf Tomaten-Vrischkäse-Soße

Zutaten für 2 Portionen:

80g Dinkel-VK-Spaghetti
1 Zucchini
1 große Möhre
1 Knoblauchzehe
4 große Tomaten
2 EL Heirler wie Frischkäse
Pfeffer, Kräutersalz

Eigentlich wollte ich das Spaghetti-Trio mit tomatiger Guacamole genießen... aber irgendwie hat die Avocado einfach sang- und klanglos das Zeitliche gesegnet. Also musste Plan B her: aus Tomaten und Vrischkäse ein Sößchen zaubern...lecker war's!
Aber mal von Anfang an....
Nudelwasser aufsetzen....
Die Möhre schälen, die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Dann beides durch einen Spiralschneider jagen - ich hab den von Gefu.

Sieht dann so aus... 
Jetzt die Knobizehe kleinhacken und die Tomaten waschen, entstrunken und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Knoblauch anbraten und die Tomatenwürfel dazugeben. Leise vor sich hin köcheln lassen.

Wenn die Nudeln fast gar sind (ca. 3 Min. vorher), die Gemüsespaghetti dazugeben und mitgaren lassen.
Währendessen den Vrischkäse in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Nudeln abgießen, die Soße auf den Teller geben und die Nudeln dekorativ drauf anrichten.
That's it!

Man nehme...

...morgens den Spinat aus der Tiefkühle, werfe ihn zum Auftauen in ein Sieb, gehe zur Arbeit, komme abends heim und ärgere sich, dass der Spinat zwar jetzt aufgetaut ist, aber leider nach dem Auspressen nur noch ein klägliches Volumen hat. *seufz*
Noch mal los und Nachschub holen? Es regnet!!!
Also ab zum Kühlschrank und gucken, was der noch so hergibt... schließlich kommt ja heute mein LieblingsOmniVersuchskaninchen für neue Rezepte und das Essen muss für zwei Personen reichen.

Geplant war eigentlich eine Kritharaki-Spinat-Pfanne... draus geworden ist eine Kritharaki-Tomaten-Spinat-Pfanne mit Veggi Belle green:

Manchmal sind die umgemodelten Rezepte mit Pausenfüller die besseren! :)

Zutaten:
Spinat (was die TK so hergibt)
200g Kritharaki
4 große Tomaten
1 Packung VeggiBelle green
1 Zwiebel
1 Knobizehe
etwas Heirler wie Frischkäse
etwas Sojacuisine
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Während die Nudeln locker flockig vor sich hinköcheln, schon mal sämtliche Zutaten würfeln, Knobi klein hacken.

Dann als erstes den VeggiBelle in der Pfanne von allen Seiten anbraten, bis er Farbe bekommt und dann erst mal beiseite stellen.

Zwiebel und Knobi glasig dünsten, dann die Tomaten zugeben, zum Schluss den Spinat. 

Alles zusammen ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze munter bruzzeln lassen.

Einen ordentlichen Schuss Sojacuisine sowie 2 EL Heirler unterrühren und das Ganze mit Pfeffer, Salz und frischer Muskatnuss abschmecken.

Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben und zu guter letzt noch den VeggiBelle dazu geben und noch mal durchwärmen lassen. Feddisch! 

Huch....

Jetzt wird es aber mal wieder Zeit für einen Post. Nicht, dass hier irgendwer glaubt, ich bin auf Diät und koch nicht mehr. :D
Nee, weit gefehlt...ich war einfach nur schreibfaul! *schäm*
Aber heute hab ich mal meine Digicam aufgeräumt und da waren tatsächlich noch Futterfotos drauf.


Bohnensalat mit Bratvürstchen und selbstgemachtem Ketchup

Bohnen putzen, kochen und mit frischen Zwiebeln, Pfeffer, Salz und einem Schuss Essig abschmecken.

Vürstchen braten! ;)

Für den Ketchup einfach eine kleine Zwiebel und einen kleinen Apfel mit etwas Wasser weich dünsten.
Dann in ein Püriergefäß geben, ca. 130g Tomatenmark dazu, ebenso einen Schuss Agavendicksaft dazu und Currypulver. Das ganze pürieren und eventl. noch mit etwas Wasser verdünnen.

Hot Dog!
Veganes Hot Dog Brötchen im Ofen aufbacken,
Vürstchen erwärmen.
Brötchen aufschneiden, mit Senf und Ketchup bestreichen, die Gurkenscheibchen reinlegen, das Vürstchen platzieren und reichlich Röstzwiebeln drauf.
Lecker!

Wokgemüse
Brokkoli in Röschen teilen und ein paar Minuten dünsten.
Möhren in Scheibchen hobeln, Paprika in Streifen schneiden.
Ingwer und Knobi klein würfeln und mit in Streifen geschnittener Zwiebeln im Wok anbraten.
Dann das restliche Gemüse dazugeben und ein paar Minuten mitbraten.
Mit Sojasoße und Peffer abschmecken.

Dazu passt VK-Basmati-Reis!

GemüseChili
Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Gewürfelte Paprika (rot und gelb) dazugeben, kurz mitbraten und dann mit einer Dose stückige Tomatensoße aufgießen.
Eine kleine Dose Mais und eine Dose Chilibohnen (oder Kidneybohnen) abgießen. Die Bohnen abspülen!
Mais und Bohnen dazu geben und kurz mitkochen.
Das ganze mit Pfeffer, Salz und Chili abschmecken.

Ich hab statt Chili diesmal Pul Biber genommen.

Bratnudeln mit Rührtofu
Wenn mal wieder Nudeln über sind....

Für den Rührtofu einfach Naturtofu kleinbröseln und in einer Pfanne mit etwas Öl und klein gewürfelter Zwiebel scharf anbraten. Mit Tomatenmark, etwas Sojasoße, Paprikapulver, Peffer und Salz würzen.



Zum Schluss die Nudeln dazugeben und alles unter rühren ein paar Minuten braten.

Ich "toppe" das ganze mit Hela GewürzKetchup. ;)

Champignon-Reis-Pfanne
für eine Portion:
1/2 Tasse Vk-Reis garen.
4oog Champignons in Scheiben schneiden und mit einer gewürfelten Zwiebel anbraten.
Wenn die Pilze Flüssigkeit abgeben, einfach einen Klacks Senf dazu geben und einen ordentlichen Schuss Sojasahne. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, den fertig gegarten Reis unterrühren und ganz zum Schluss frische Petersilie dazugeben.

Sonntag gab's Käffchen mit Schoko-Banane-Muffins

ThaiCurry mit WokNudeln und Chinakohl
Einen kleinen Kopf Chinakohl in Streifen schneiden.
Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden, Möhren in dünne Scheibchen hobeln.
Ein Stück Ingwer und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden.
Knobi, Ingwer und Zwiebeln im Wok anbraten.
Etwas ThaiCurryPaste dazugeben und kurz mitbraten. Mit 200ml Kokosmilch und 200ml Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Das Gemüse dazu geben und 10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die WokNudeln (die ohne vorgaren) dazu geben und noch mal ca. 5 Min. köcheln lassen.

Feddich!

Brokkoli-Reis-Tomaten-Topf

Reis garen.
Brokkoli in Röschen teilen und dünsten.
Für die Soße Zwiebel, Knobi und Paprika in einem Topf anbraten. Mit einer Dose stückigen Tomaten aufgießen, getrocknete italiensche Kräuter dazu geben. Das ganze 15 Minuten mit geschlossenem Deckeln vor sich hin köcheln lassen und dann pürieren. Mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Agavendicksaft abschmecken.

Und dann einfach alles zusammenrühren!

Gemüsepizza!
veganen Fertigteig '(z.B. von Knack&Back) ausrollen und ein bisschen vorbacken.
Mit der dabeiliegenden Soße bestreichen und diese noch etwas pimpen mit ital. Kräutern, Pfeffer und Salz.
Jede Menge Gemüse nach Wahl (hier: Zwiebel, Zucchini, Paprika und Tomaten) hübsch drapieren und mit Wilmersburger Pimp (Wilmersburger Pizzakäse mit etwas Sojasahne und Hefeflocken vermengen) bestücken.

Ca. 20 Minuten bei 180°C backen.



Puh...dat war jetzt mal ein ordentlicher Schwung! Was lernen wir daraus? Genau! Einfach regelmäßiger bloggen! :D

Ruccola trifft getrocknete Tomate

Heute hab ich mein LieblingsPesto aus Omnizeiten veganisiert. Es braucht sich absolut nicht verstecken... ausser vielleicht bei der Optik. ;)
Wer auf den herben Geschmack von Ruccola und das herzhafte Aroma von getrockneten Tomaten abfährt, wird dieses Pesto genauso lieben wie meinereiner.

Für 2-3 Portionen:
30g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
50g Ruccola
1/2 Gemüsebrühewürfel (1 TL Pulver)
200ml kochendes Wasser
1 EL gemahlene Mandeln
1 EL Hefeflocken
5 Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Piri Piri - Schote (oder frisch gemahlener Pfeffer)
2 TL Olivenöl

Während das Nudelwasser heißt wird, kann man prima das Pesto vorbereiten.
Die Brühe ansetzen (mach ich gleich im Püriergefäß), die getrockneten Tomaten klein schnibbeln und dazu geben. Ebenso die Knoblauchzehe und die Piri Piri.
Während das ganze vor sich hinzieht, den Ruccola waschen.
Wenn die Nudeln fast gar sind, die Pininenkerne, das Öl sowie die Hefeflocken und Mandeln zu der Tomatenbrühe geben und schon mal pürieren. Nach und nach den Ruccola zugeben und alles miteinander pürieren. Feddisch!

Schmeckt auch gut als Würzsoße für eine Quiche oder für Baguettes.

Bandnudeln mit Kokos-RahmSpinat und gerösteten Pinienkernen

für 2 Portionen:

200g Dinkel-Bandnudeln
300g TK-Blattspinat
200ml vegane Kokosmilch
1/2 Zwiebel
Salz, Pfeffer, frischer Muskat
1 EL Pinienkernen


Den Spinat auftauen lassen.
Das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Währendessen die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig braten. Den Spinat ordentlich ausdrücken und zu den Zwiebeln geben, ein paar Minuten mitdünsten. Jetzt die Kokosmilch dazu geben, aufkochen und mit Pfeffer, Salz und einer Prise frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Die Nudeln abgießen und auf die noch heiße Herdplatte eine Pfanne (beschichtet, ohne Öl) stellen und die Pininekerne darin rösten. Immer mal wieder schwenken, da die Kerne sonst schnell mal verbrennen.
Die Nudeln samt Spinat auf einem Teller anrichten und die gerösteten Pininekerne darüber geben.

Guten Appetit!

Spaghetti Sojanese mit Mandelparmesan

Für 2 Portiönchen:

250g Dinkel-Vollkorn-Spaghetti
1/2 Tasse Sojaschnetzel, fein
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1/2 Dose Pizzatomaten
1/2 Zwiebel
Salz, Peffer, ital. Kräuter, Agavendicksaft, Sojasoße, Tomatenmark
2 EL gem. Mandeln
2 EL Hefeflocken
Kräutersalz



Die Sojaschnetzel in Gemüsebrühe ca. 15 Min. leicht köcheln. Dann abgießen und ausdrücken.

Währendessen schon mal die Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel mit den Sojaschnetzeln zusammen in einer Pfanne anbraten, dann etwas Sojasoße und Tomatenmark für den Geschmack und die Farbe dazugeben. Dann die Paprikawürfel dazu geben und kurz mitbraten.

Das Ganze dann mit den Pizzatomaten aufgießen und mit den ital. Kräutern, Pfeffer, Agavendicksaft und etwas Salz abschmecken und auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Lieber am Ende nachsalzen, durch das Einkochen könnte es sonst schon mal zu salzig werden.
Zwischendurch schon mal das Nudelwasser aufsetzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung garen.

Für das Mandelparmesan einfach die gemahlenen Mandeln mit Hefeflocken mischen und mit etwas Kräutersalz würzen.

Schnell gemacht und immer wieder lecker!

Spaghetti Spinaci

200 g Vollkorn-Spaghetti
1/2 Zwiebel
1 Knobiziehe
500g Spinat (TK oder frischen Babyspinat)
Sojacuisine
Pfeffer, Salz, Zucker, Muskatnuss







Nudeln nach Packungsangabe garen.
Währendessen die Zwiebel und die Knobizehe klein würfeln und in etwas Öl in einem Topf andünsten.
Den aufgetauten Spinat dazugeben und erwärmen.
Bei frischem Spinat: diesen waschen, abtropfen lassen, in den Topf geben und bei geringer Hitze in sich zusammenfallen lassen.
Den Spinat mit Sojacuisine ablöschen. Die Menge variiert nach Belieben, ich mag's gerne sehr rahmig und nehm dementsprechend etwas mehr.
Zu guter letzt den Spinat mit einer Prise Salz, einer Prise Zucker, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Nudeln auf dem Teller anrichten und mit den Spinat darauf geben.
Man kann natürlich die Nudeln auch in den Spinattopf geben und alles gut vermengen. Sieht allerdings auf einem Foto nicht so nett aus! ;)

Vollkorn-Linguine mit tomatiger Guacamole

200g Vollkorn-Linguine
1 Avocado
2 Tomaten
1/2 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Citrolive (geht natürlich auch Olivenöl mit einem Spritzer frischer Zitrone)
Cayennepfeffer, Kräutersalz, Koriander







Die Vollkorn-Linguine nach Packungsanweisung garen.

Währendessen die Avocado halbieren, in eine kleine Schüssel löffeln und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schön klein hacken und mit den Tomaten zu der Avocado geben.
Die Knoblauchzehen dazu pressen, alles gut vermengen und mit dem Pfeffer, Salz und geriebenen Koriander abschmecken.

Die Linguine abgießen und dann wieder in den Topf zurückgeben, dann mit der fertigen Guacamole vermengen und anrichten.

Lecker!

Tofu-Tandoori-Spieße mit Nudelsalat

Für die Spieße

200 g Tofu natur (ergibt ca. 4-6 Spieße, je nach Würfelgröße)
2-3 EL Sojajoghurt
2-3 TL Tandoori Masala
Pfeffer, Salz

Tofu würfeln.
Den Sojajoghurt mit Tandoori Masala, Pfeffer und Salz würzen und darin die Tofuwürfel marinieren.
Ich mach das meistens morgens und lass es dann den ganzen Tag ziehen.
Schaschlikspieße wässern und die Tofuwürfeln draufspießen.
Die Spieße entweder grillen oder so wie ich es - in Ermangelung einer Einladung zum Grillen - in der Grillpfanne mehrere Minuten von jeder Seite anbraten.


Für den Nudelsalat

125 g trockene Nudeln
1/2 rote, gelbe, orange Paprika
1/2 Gurke oder Zucchini
'ne Handvoll Cocktailtomaten
'ne Handvoll Basilikumblätter

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen und abkühlen lassen.
Das Gemüse (ist je nach Geschmack varrierbar) klein würfeln.

Für das Dressing

2-3 EL Sojajoghurt
1 TL Olivenöl
1 TL Essig
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
Pfeffer, Salz, Zucker

Alle Zutaten vermischen und über die Nudeln samt Gemüse geben.
Gut durchziehen lassen und das Basilikum erst kurz vor dem Servieren frisch drunterrühren -> nur grob zerpflücken, nicht schneiden! 

Nudelnester mit WilmersburgerPimp-Pfeffer-Kruste

Zutaten für 2 Personen:

200g Spaghetti
Salz
1 Dose stückige Tomaten
schwarzer Pfeffer
1-2 EL Agavendicksaft
1-2 EL getrocknete ital. Kräuter
250g Cocktailtomaten
2 TL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL schw. Pfefferkörner
'ne Handvoll Wilmersburger
1 EL Hefeflocken
ein bisschen Sojacuisine/Sojadrink

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Stückige Tomaten mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und den getr. Kräutern würzen und in eine Auflaufform geben.
Nudeln abgießen und mit einer Gabel zu Nestern drehen und in die Auflaufform setzen.
Cocktailtomaten halbieren und in die Nester verteilen.
Olivenöl mit Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft würzen und über die Nudelnester gießen. 
Pfefferkörner grob zerstoßen und mit Wilmersburger, Hefeflocken und Sojadrink vermengen.

      Wilmersburger-Pfeffer-Mischung auf die Nudelnester geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° C auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten überbacken.

Schnell jetzt....Hunger!

Langer Arbeitstag und nagender Hunger - da muss es schnell gehen.
Also gab's das Allheilmittel: Dinkel-VK-Spaghetti mit Tomatensoße und Ruccola

Also Nudelwasser aufgesetzt, eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe kleingewürfelt.
Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, ein bisschen Tomatenmark dazugeben und kurz mitschmoren. Das ganze mit einer halben Dose Pizzatomaten aufgießen und für ein bisschen mehr Geschmack noch ein paar getrocknete kleingewürfelte Tomaten dazugeben. Deckel drauf und köcheln lassen.
Das kochende Nudelwasser salzen und die Dinkel-Spaghetti  nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit schon mal den Ruccola waschen und klein schneiden.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika, Agavendicksaft und eventl. Sojasahne abschmecken und mit den fertig gegarten Spaghetti vermengen. Zum Schluss den Ruccola druntergeben.

Guten Appetit!