Zucchinispaghetti mit Champignon-Rahmsoße und Mandelparmesan

für ein großes Portiönchen:

1 Zucchini
1 kleine Zwiebel
300g Steinchampignons
Sojacuisine
Senf
Pfeffer, Salz

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Champignons mit einem feuchten Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in etwas Öl glasig braten und dann die Champignons dazu geben. Während die fröhlich vor sich hin bruzzeln, die Zucchini waschen und durch den Spiralschneider jagen.
Wenn die Champignons eine schöne Farbe haben, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann einen Klacks Senf dazugeben und nach belieben Sojacuisine dazugeben, bis das schön schlunzig ist. Ich misch das immer gerne noch mit Sojadrink.
Zu guter letzt dann die Zucchinispaghetti dazu geben und ein Minütchen durchziehen lassen.

Für das Mandelparmesan einfach gemahlene Mandeln zu gleicher Menge mit Hefeflocken mischen. Dann noch ein bisschen Kräutersalz dazu und fertig ist 's.
Ich misch das in einem Schraubglas... das heißt alles rein, Deckel druff und ordentlich schütteln. Hat den Vorteil, dass man den Rest dann verschlossen im Kühlschrank aufbewahren kann, bzw. sich das somit auf Vorrat herstellen lässt. Der Parmesan hält sich dann einige Wochen und ist immer griffbereit.

Spaghetti Sojanese mit Mandelparmesan

Für 2 Portiönchen:

250g Dinkel-Vollkorn-Spaghetti
1/2 Tasse Sojaschnetzel, fein
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1/2 Dose Pizzatomaten
1/2 Zwiebel
Salz, Peffer, ital. Kräuter, Agavendicksaft, Sojasoße, Tomatenmark
2 EL gem. Mandeln
2 EL Hefeflocken
Kräutersalz



Die Sojaschnetzel in Gemüsebrühe ca. 15 Min. leicht köcheln. Dann abgießen und ausdrücken.

Währendessen schon mal die Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel mit den Sojaschnetzeln zusammen in einer Pfanne anbraten, dann etwas Sojasoße und Tomatenmark für den Geschmack und die Farbe dazugeben. Dann die Paprikawürfel dazu geben und kurz mitbraten.

Das Ganze dann mit den Pizzatomaten aufgießen und mit den ital. Kräutern, Pfeffer, Agavendicksaft und etwas Salz abschmecken und auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Lieber am Ende nachsalzen, durch das Einkochen könnte es sonst schon mal zu salzig werden.
Zwischendurch schon mal das Nudelwasser aufsetzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung garen.

Für das Mandelparmesan einfach die gemahlenen Mandeln mit Hefeflocken mischen und mit etwas Kräutersalz würzen.

Schnell gemacht und immer wieder lecker!