Maki-Sushi mit karamellisiertem Räuchertofu

4 Portionen Vorspeise / 2 Portionen Hauptgericht

250g Sushi-Reis
1 Packg. Noriblätter
1 Salatgurke
2 Möhren
100g Räuchertofu
Agavendicksaft
Weißweinessig
Sojasoße
Wasabipaste
Salz
Tahini (Sesampaste)
1 Bambusmatte

Den Sushi-Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit einem halben Liter Wasser zum Kochen bringen und auf kleinster Stufe ca. 15 Minunten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist.

In der Zwischenzeit den Räuchertofu in Scheiben und dann in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofustreifen darin ca. 5 Minunten krosch anbraten. Währendessen 1 EL Sojasoße mit 1 EL Agavendicksaft und einem TL Tahini vermischen, über die Tofustreifen geben und noch mal eine Minuten braten/karamellisieren lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden, ebenso die Gurke. Bei der Gurke lass ich den Mittelteil weg und schneide nur das feste in Streifen. Das Mittelteil ist zu wässrig und hat nicht genug Biss.
Den karamellisierten Tofu am besten nicht vorher probieren!
Der ist so lecker, dass der das sonst eventl. gar nicht mehr bis in die Sushi-Rollen schafft.;)
Den werd ich auf jeden Fall noch öfter machen.....

Wenn der Reis fertig ist, wird er mit 3-4 EL Weißweinessig und 2-3 EL Agavendicksaft sowie einem TL Salz abgeschmeckt. Der Reis soll schön süß/säuerlich schmecken.

Vor dem Rollen empfehle ich dringend, die Bambusmatte mit Frischhaltefolie zu umwickeln. Sushi-Reis heißt nicht umsonst Klebereis und wenn der erst mal zwischen den Bambusstäbchen klebt, dann kriegt man den schlecht wieder rausgepuhlt.

Ein Nori-Blatt aus der Verpackung nehmen und mit der rauhen Seite nach oben auf die Bambusmatte legen. (Ich entnehm die Blätter immer einzeln, weil die sonst ganz schön rumfusseln. Die Algenfusseln findet man sonst in der ganzen Bude wieder!)

2 EL Reis auf dem unteren Drittel des Noriblattes verteilen und die 2 Möhren-, 2 Gurken,- und 2 Tofustreifen in die Mitte des Reises legen. 

Dann den unteren Teil mit Hilfe der Bambusmatte umschlagen, mit den Fingerspitzen anlegen und zwischen der Bambusmatte aufrollen.

Meistens wird empfohlen, den oberen Rand zu befeuchten. Bei den ersten Rollen brauch man das nicht unbedingt, wenn man die Rollen auf die Naht legt, feuchtet das von alleine durch. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann den oberen Rand natürlich mit Wasser bepinseln.

Die fertigen Rolle also auf der Naht beiseite legen und die nächste Rolle in Angriff nehmen. Nicht verzagen, wenn die ersten Rolle zu locker oder zu fest geworden ist. Man bekommt da ganz schnell ein feeling für.

Insgesamt bekommt man aus einer Packung Sushi-Reis 6 Rollen gedreht. Ich lass die immer 5-10 Minuten stehen, bevor ich sie in kleine Häppchen schneide, dann hat das Nori genug feuchte und lässt sich gut schneiden.

Zum Schneiden braucht man unbedingt ein richtig scharfes Messer (natürlich ohne Wellenschliff!). Ich nehm immer ein Filetmesser. Kann auch nicht schaden die Klinge zwischendurch immer mal wieder abzuwischen.
Die lockeren Enden abschneiden und wegnaschen (sehen auf'm Teller nicht so hübsch aus ;)).
Die restliche Rolle in 6 gleich große Stücke schneiden.

Zum Dippen einfach einen Klacks Wasabipaste mit Sojasoße vermischen.

Itadakimasu!

Gabel statt Skalpell - gesünder leben ohne Fleisch

Ich hab grade in einem Forum einen Link zu diesem Film gefunden und konnte nicht anders, als ihn mir angucken.
Mal ganz davon abgesehen, was Veganismus für die Gesundheit der Tiere bedeutet - sie ist auch für unsere eigene Gesundheit von großer Bedeutung.

Gabel statt Skalpell

Leider wurde der Film bei youtube rausgenommen, ist aber käuflich zu erwerben.
Lohnt sich wirklich, wenn man seiner Familie/Freunden mal zeigen will, was es noch für gute Gründe gibt, auf pflanzliche Ernährung umzusteigen.

Wenn Omnis für Veganer kochen...

...kommen da ganz tolle Sachen bei raus!

Gestern war ich bei einer Freundin zum Essen eingeladen. Ich war schon sehr neugierig, was sie denn wohl köchelt. Ausser wenn ich da bin, also so zwei- bis dreimal im Jahr, beschäftigt sie sich null mit der veganen Küche. Und trotzdem schafft sie es jedesmal, mir etwas leckeres vorzusetzen!
Also Omnis, wenn man will, dann geht das! ;)

Es gab Wirsingrouladen mit Kartoffeln und Sahnesoße!

Die Füllung der Rouladen besteht aus gebratenem Tofu mit Knobi, Zwiebel, Paprika, Chili und geraspelten Möhren. Das ganze dann in vorgegarte Wirsingblätter eingerollt, mit 'nem Faden verschnürt und in der Pfanne scharf angebraten.
Die Soße wurde aus dem mit Sojasahne abgeschlöschten Bratenfond geklöppelt. Etwas Wasser dazu, mit Mehlschwitze angedickt und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Dazu gab's Petersilien-Kartoffeln.

Lecker war's!
Also Tanja, wenn Du das hier lesen solltest: vielen lieben Dank für das leckere Essen und die tolle neue Anregung!  

Nudel-Vürstchen-Pfanne mexican style

für 3 Portionen
140g Dinkel-VK-Spirelli
175g Vürstchen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
1 kl. Dose Mais
Cayennepfeffer, Salz, Curry
Agavendicksaft
1 Dose stückige Tomaten

Ein leckeres Gericht, wenn es mal wieder schnell gehen muss!

Nudelwasser aufsetzen.
Zwiebel würfeln, Vürstchen in Scheiben schneiden.
Die Paprika vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Nudeln in das gesalzene kochende Wasser geben. ;)

Die Zwiebel zusammen mit den Vürstchen ca. 5 Minuten in der Pfanne anbraten, bis die Vürstchen ein bisschen Farbe angenommen haben. Die Paprika dazugeben und noch 'ne Minute bruzzeln lassen.
Dann die Dose stückige Tomaten dazugeben und da ganze mit mit dem Pfeffer, Salz, Curry und einem Schuss Agavendicksaft abschmecken. Den Mais dazugeben und das ganze noch ein paar Minuten einköcheln lassen.
Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Schön durchziehen und dann schmecken lassen! :)

(Die Vürstchen heute war übrigens die letzten bei Aldi erstandene Packung Tofu-Würstchen)

Zucchinispaghetti mit Champignon-Rahmsoße und Mandelparmesan

für ein großes Portiönchen:

1 Zucchini
1 kleine Zwiebel
300g Steinchampignons
Sojacuisine
Senf
Pfeffer, Salz

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Champignons mit einem feuchten Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in etwas Öl glasig braten und dann die Champignons dazu geben. Während die fröhlich vor sich hin bruzzeln, die Zucchini waschen und durch den Spiralschneider jagen.
Wenn die Champignons eine schöne Farbe haben, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann einen Klacks Senf dazugeben und nach belieben Sojacuisine dazugeben, bis das schön schlunzig ist. Ich misch das immer gerne noch mit Sojadrink.
Zu guter letzt dann die Zucchinispaghetti dazu geben und ein Minütchen durchziehen lassen.

Für das Mandelparmesan einfach gemahlene Mandeln zu gleicher Menge mit Hefeflocken mischen. Dann noch ein bisschen Kräutersalz dazu und fertig ist 's.
Ich misch das in einem Schraubglas... das heißt alles rein, Deckel druff und ordentlich schütteln. Hat den Vorteil, dass man den Rest dann verschlossen im Kühlschrank aufbewahren kann, bzw. sich das somit auf Vorrat herstellen lässt. Der Parmesan hält sich dann einige Wochen und ist immer griffbereit.

Rosenkohlauflauf

Der Herbst ist eindeutig da! Brrrr...ist das kalt! Hat aber auch was gutes   -> da schmeckt die deftige Küche wieder!

Zutaten für 2 Portionen:
5 Kartoffeln                                               
500g Rosenkohl
1-2 EL Sojola
2 EL Mehl
250ml Sojadrink
1/2 Zitrone
Sojacuisine
Senf
Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Wilmersburger Pizzaschmelz

Pellkartoffeln aufsetzen und nebenher den Rosenkohl putzen. D. h. den Strunk etwas abschneiden und die äußeren Blätter entfernen.
Ich kauf gerne den ganz eng gewachsenen, da sich da selten Getierchen drin verirrt. Weil: Rosenkohl mit Getierchen ist nicht mehr vegan! ;)
Den geputzten Rosenkohl in etwas Salzwasser ca. 10 Minunten dünsten. Genau wie die Kartoffeln braucht er nicht ganz gar zu sein, weil ja später in der Soße im Ofen noch weiter fröhlich vor sich hin gegart wird.

Die Pellkartoffeln abgießen, abschrecken (das erspart die Brandblasen beim pellen), pellen und in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl abgießen und mit den Kartoffeln gemischt in eine Auflaufform geben.

Für die Soße einfach Alsan in einem Topf schmelzen. Das Mehl unter Rühren dazu geben und den Topf von der heißen Herdplatte nehmen. Mit einem Schneebesen langsam den Sojadrink nach und nach unterrühren. Dann kann der Topf zurück auf die heiße Herdplatte. Jetzt die Soße mit dem Saft der halben Zitronen, Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, einem Klacks Senf und einem Schuss Sojacuisine abschmecken. Zu guter letzt 1-2 EL Hefeflocken unterrühren, das gibt noch mal einen kräftigeren Geschmack.

Die Soße jetzt über die Kartoffeln und den Rosenkohl geben.
'Ne Handvoll Wilmersburger Pizzaschmelz mit etwas Sojacuisine und 1-2 EL Hefeflocken vermischen und auf den Auflauf geben.

Das ganze ca. 20-25 Minuten bei 180°C im Ofen überbacken.

Heftig deftig und gut für Winterspeck anfuttern! :D

Spinatnudeln auf Auberginen-Tomaten-Ragout

Zutaten für 2 Portionen:
200g TK-Blattspinat
50g Hartweizengries
50g Mehl
1/2 TL Salz

1 kl. Aubergine
300g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Der Nudelteig braucht etwas Vorbereitungszeit, weil er mindestens eine Stunde ruhen soll. Also zeitig mit den Vorbereitungen beginnen, sonst wird's spät! ;)
Den Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und dann klein schneiden. Das Mehl mit dem Salz und dem Gries vermischen und den Spinat dazugeben. Das ganze miteinander verkneten. Hier ist die gute alte Handarbeit gefragt. Auch wenn es zuerst nicht so aussieht, das ganze ergibt einen geschmeidigen Teig.
Den Teig jetzt in zwei Hälften teilen, in ca. 15cm lange Rollen formen (ist mehr ein gedrücke als gerolle) und in Frischhaltefolie einwickeln. Bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen.

In der Stunde kann man schon mal die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und salzen.
Die Zwiebel in Ringe schneide, die Knoblauchzehe fein würfeln.
Die Tomaten waschen, vierteln und entstrunken.

Nach der Stunde kommen wieder die Hände zum Einsatz. Erst die Nudelteigrollen in 0,5cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben dann in der Hand rollen und mit dem Daumen so eindrücken, dass kleine "Muscheln" entstehen. Sieht dann ungefähr so aus: 

Die Nudeln in reichlich Wasser (gesalzen) ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währendessen Öl in der Pfanne erhitzen und die abgetupften Auberginenscheiben von beiden Seiten ca. 4 Min. schön krosch/braun anbraten. Zum Abtropfen auf Küchenkrepp beiseite legen.
Die Zwiebel samt Knobi im restlichen Öl anbraten, die Tomatenviertel dazugeben und alles mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen. Ca. 5 Min. mit Deckel druff köcheln lassen. Die Auberginescheiben dazugeben und noch mal kurz durchwärmen.
Die Nudeln abgießen und mit dem Ragout hübsch auf einem Tellerchen anrichten! :)

Das Rezept ist übrigens aus dem neuen Dr. Oetker Kochbuch "100% pflanzlich".
Das hab ich mir in Gedenken an mein allerestes Kochbuch (das große Dr. Oetker Schulkochbuch) gegönnt, welches ich von meiner Ma zu meinem Auszug seinerzeit geschenkt bekommen habe. Lang lang ist's her....

Das Kochbuch ist 43 Rezepte stark...alles einfach umzusetzen und mit gebräuchlichen Zutaten - Fakeprodukte werden nicht genutzt!
Von Brötchen backen, über Aufstriche, Salate, Hauptgerichte (z.B. GemüseCurry, Mango-Kichererbsen-Frikadellen, Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelsalat...) über Plätzchen und Nachtisch ist alles abgedeckt. Hübsch in Szene gesetzt und gut beschrieben. Für 12,- Euronen ein nettes Mitbringsel!