Gebackene mit Tofu Rosso gefüllte Champignons mit Baby-Spinat-Salat

Single-Essen!


Für die gefüllten Champignons:
10-12 mittelgroße SteinChampignons
1/2 Block Tofu Rosso
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
1 EL Hefeflocken
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz, Pfeffer, ein bisschen frische Petersilie

Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch säubern, die Stiele entfernen.
Den Tofu Rosso auf einem Teller mit der Gabel zermusen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe ganz fein würfeln und zum Tofu geben. Ebenso die Hefeflocken und klein geschnittene Petersilie. Alles mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, in die Champignons füllen, in eine feuerfeste Form stellen und 20 Min. bei 180°C im Ofen backen.

Für den Salat:
eine Handvoll Baby-Spinat
5-6 Cocktailtomaten
1 EL Kürbiskerne
2 TL Leinöl
1 TL Balsamico-Essig
1 Spritzer Agavendicksaft

Den Spinat waschen und die dicken Stengel entfernen.
Die Tomaten waschen und vierteln, zu dem Spinat geben.
Aus dem Leinöl, Essig und Agavendicksaft ein Salatsößchen basteln.
Die Kürbiskerne in eine heiße beschichtet Pfanne geben, ohne Öl! und solange rösten, bis sie knistern und leicht bräunen.

Den Salat auf einen Teller geben, die gerösteten Kerne darüber streuen und die Champignons hübsch drumherum drapieren! Fertig!

Und was mach ich jetzt mit dem anderen halben Block Tofu?

Genau... würfeln und ab in eine Transportschale. Nebenher eine halbe Tasse Gerste kochen und dazu geben.
Morgen früh noch ein bisschen frische Paprika und Tomätchen dazu würfeln und mit einem TL Leinöl vermengen. Voilá - fertig ist das MitnahmeEssen für's Büro!