Tofu-Tandoori-Spieße mit Nudelsalat

Für die Spieße

200 g Tofu natur (ergibt ca. 4-6 Spieße, je nach Würfelgröße)
2-3 EL Sojajoghurt
2-3 TL Tandoori Masala
Pfeffer, Salz

Tofu würfeln.
Den Sojajoghurt mit Tandoori Masala, Pfeffer und Salz würzen und darin die Tofuwürfel marinieren.
Ich mach das meistens morgens und lass es dann den ganzen Tag ziehen.
Schaschlikspieße wässern und die Tofuwürfeln draufspießen.
Die Spieße entweder grillen oder so wie ich es - in Ermangelung einer Einladung zum Grillen - in der Grillpfanne mehrere Minuten von jeder Seite anbraten.


Für den Nudelsalat

125 g trockene Nudeln
1/2 rote, gelbe, orange Paprika
1/2 Gurke oder Zucchini
'ne Handvoll Cocktailtomaten
'ne Handvoll Basilikumblätter

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen und abkühlen lassen.
Das Gemüse (ist je nach Geschmack varrierbar) klein würfeln.

Für das Dressing

2-3 EL Sojajoghurt
1 TL Olivenöl
1 TL Essig
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
Pfeffer, Salz, Zucker

Alle Zutaten vermischen und über die Nudeln samt Gemüse geben.
Gut durchziehen lassen und das Basilikum erst kurz vor dem Servieren frisch drunterrühren -> nur grob zerpflücken, nicht schneiden! 

Nudelnester mit WilmersburgerPimp-Pfeffer-Kruste

Zutaten für 2 Personen:

200g Spaghetti
Salz
1 Dose stückige Tomaten
schwarzer Pfeffer
1-2 EL Agavendicksaft
1-2 EL getrocknete ital. Kräuter
250g Cocktailtomaten
2 TL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL schw. Pfefferkörner
'ne Handvoll Wilmersburger
1 EL Hefeflocken
ein bisschen Sojacuisine/Sojadrink

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Stückige Tomaten mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und den getr. Kräutern würzen und in eine Auflaufform geben.
Nudeln abgießen und mit einer Gabel zu Nestern drehen und in die Auflaufform setzen.
Cocktailtomaten halbieren und in die Nester verteilen.
Olivenöl mit Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft würzen und über die Nudelnester gießen. 
Pfefferkörner grob zerstoßen und mit Wilmersburger, Hefeflocken und Sojadrink vermengen.

      Wilmersburger-Pfeffer-Mischung auf die Nudelnester geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° C auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten überbacken.

;)

TV-Tip!!!

TV-Tipp: "Sind Veganer die besseren Menschen?"

Morgen um 21:45Uhr gehts bei Bambule um das Thema Veganismus. 

Gute Nahrung für alle - Sonja von Deutschland is(s)t vegan zeigt, wie lebenswert diese Ernährungsweise ist und was sie in Berlin damit so alles umsetzt. 

http://www.zdf.de/ZDFmediathek/beitrag/video/1599150/Bambule-Was-passiert-in-der-4.-Sendung%253F#/beitrag/video/1646572/Bambule---Was-passiert-am-24-Mai?

Bambule: Was passiert in der 4. Sendung? - Bambule - ZDFmediathek - ZDF Mediathek

www.zdf.de

Wokgemüse mit mariniertem Tofu

Tofumarinade:

Ingwer, Knoblauch und Zwiebel so klein wie möglich schnibbeln...
Tofu würfeln und alles zusammen mit Sojasoße vermengen. Am besten ein paar Stunden vorher marinieren und immer mal wieder durchrühren.

VK-Basmatireis:
1 Becher Reis mit 2 Bechern Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und ca. 40 Min. auf kleiner Flamme köcheln

Wokgemüse:

Ingwer, Knoblauch klein würfeln,
Chili, Zwiebeln, Paprika in feine Streifen schneiden,
Brokkoli in kleinen Röschen blanchieren,
Möhren schälen und mit dem Gurkenhobel in Scheibchen hobeln,
Zucchini waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden,
frischen Koriander klein schneiden

Zubereitung:

Zuerst den Tofu im Wok anbraten und beiseite stellen.
Dann die Zwiebel, Knobi, Ingwer und Chili anbraten. Das Gemüse dazugeben und ca. 5 Min. lang braten...gelegentllich umrühren.
Mit Pfeffer und reichlich Sojasoße abschmecken.
Dann den fertig gegarten Reis und den Tofu unterühren. Nochmals ggf. mit Sojasoße abschmecken.
Kurz vor dem Servieren erst den Koriander dazu geben.

Bon Appetit!

Kartoffel-Curry mit Kochbananen

Hatte ich schon erwähnt, wie schön Urlaub ist? Vor allem, wenn man wieder vegan bekocht wird.


Für 2 Portionen:
2 Stangen Staudensellerie
2 große gelbe Kochbananen
300g Kartoffeln
1 EL Öl
400 ml Gemüsebrühe
Garam Masala
1 TL Kurkuma
1 Lorbeerblatt
2 Tomaten
1 kleines Bund Koriandergrün
1 TL Sesamsamen
1 TL Schwarzkümmel
200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer

Den Staudensellerie waschen, putzen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
Die Kochbananen schälen, längs halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und ebensfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Öl im Wok erhitzen, Sellerie unter Rühren 1 Min. anbraten. Die Bananenstücke dazugeben und 2-3 Min. unter Rühren goldgelb anbraten. Mit 1 TL Garam Masala und Kurkuma würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Kartoffeln zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt zugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen.
Inzwischen die Tomaten waschen und würfeln und das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen, Blättchen und zarte Stiele hacken.
Sesamsamen und Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.
Das Lobeerblatt entfernen, Tomaten und Kokosmilch unterrühren und kurz erhitzen. Salzen, pfeffern  und eventl. noch mal mit Garam Masala abschmecken.
Mit der Sesam-Schwarzkümmel-Mischung und Koriandergrün bestreuen.

Et voila!

indisches Pilz-Linsen-Curry

Sich im Urlaub von Freunden bekochen lassen, hat was! Vor allem, wenn es vegan ist! ;)

300 g Champignons
2 EL Zitronensaft
2 EL Garam Masala
250 g grüne indische Linsen (schmeckt auch mit jeder anderen Linsensorte)
600 ml Gemüsefond
5 Knobizehen
4 Schalotten
2 rote Chilischoten
4 EL Rapsöl
4 EL Currypulver
1 EL Kurkumapulver
2 EL frischer Ingwer
1/2 Dose stückige Tomaten
'ne Handvoll frische Cocktailtomaten
1-2 Tassen Rundkorn-Vollkornreis

Reis mit doppelter Menge Wasser aufsetzen und ca. 40 Min. köcheln lassen.
Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Garam Masala bestäuben.
Die Linsen waschen und im Gemüsefond ca. 20 Min. garen. Anschließend abgießen und den Fond auffangen.
Den Knoblauch und Ingwer schälen und sehr klein würfeln.
Die Schalotten schälen und in Wüfel schneiden.
Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.

Das Öl erhitzen (ich mach das im Wok) und den Knoblauch samt Ingwer darin anbraten. Die Pilze, Schalotten und die Chilis dazugeben und alles mit Curry,- und Kurkumapulver würzen.

Die stückigen + frischen Tomaten dazugeben und ca. 3 Min. köcheln lassen. 200 ml Fond dazu geben und das Ganze weitere 3 Min. dünsten. Dann die Linsen und den Reis unterrühren. Feddisch!

Guten Hunger aus Dänemark! ;)