Rahmgeschnetzeltes mit Reis

Da der Sommer hier im Norden noch immer auf sich warten lässt, war mir heute nach was herzhaft-deftigem.
Eigentlich wollte ich Kartoffelknödel selber machen...aber irgendwie hat mich dann doch der Reis mehr angelacht.
Es gab Champignon-Rahm-Geschnetzeltes mit Reis.

Zutaten:

3-4 Sojamedaillons
250g Champignons
200ml Sojacuisine
1-2 TL Senf
1 kleine Zwiebel
1/2 Tasse Reis
frische Petersilie
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe


Den Reis mit einer Tasse Wasser aufsetzen, etwas Salz.
Die Sojamedaillons mit kochendem Wasser übergießen und etwas Gemüsebrühe ca. 10 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Champigons säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein würfeln.
Die Medaillons ausdrücken und in Würfel schneiden. In etwas Öl von allen Seiten schön braun/knusprig braten, beiseite stellen.
Noch etwas Öl in die Pfanne geben und darin die Zwiebeln samt Champignons anbraten. Die Pilze solange braten, bis sie schön zusammengeschmurgelt sind und etas Flüssigkeit abgeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
1-2 TL Senf dazugeben, dann mit der Sojasahne auffüllen.
Wem das zu mächtig wird, kann auch die Hälfte der Sahne mit Sojadrink oder Gemüsebrühe ersetzen.
Das Vleisch dazu geben und noch ein paar Minuten in der Soße ziehen lassen. Währendessen die Petersilie fein hacken und zum Schluss unterrühren.

Das nächste mal gibt's hoffentlich schon was sommerlicheres auf den Tisch! ;)

Spinat-Quiche

Mittwoch hab ich mal wieder meine LieblingsOmni bekocht. Ich freu mich jedes mal, dass sie sich immer auf neue Rezepte freut und dann auch ehrlich kommentiert.
Diesmal hab ich ihren Geschmack mal wieder voll getroffen -> sie liebt Blätterteig!

Zutaten:
1 Packg. veganer Blätterteig
750g TK-Blattspinat
'ne Handvoll Cocktailtomaten
1 Becher Heirler wie Frischkäse
Pfeffer, Salz, Muskatnuss
1 Zwiebel
1 Knobizehe

Den Spinat auftauen lassen und ordentlich ausdrücken.
Den Teig ein paar Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen, dann ist er geschmeidiger.

In einem Topf die kleingewürfelte Zwiebel und Knoblauch in etwas Bratöl anbraten.
Den ausgedrückten Spinat dazugeben und erwärmen. Nun den Frischkäse dazugeben und ordentlich unterrühren.
Das ganze schön herzhaft mit Pfeffer, Salz und frischer geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Tomaten hab ich erst ganz zum Schluss dazu gegeben, damit sie nicht komplett verkochen.

Die Quiche-Form (meine hat 28cm Durchmesser) jetzt mit dem Blätterteig auslegen. Die überlappenden Enden vorsichtig abnehmen und beiseite legen -> ergibt einen leckeren Nachtisch!

Den Spinat jetzt in die Form geben und bei 180°C ungefähr 20 Minuten im Ofen backen. Ich hab immer mal reingeguckt, wie der Rand aussieht.

Nachtisch

Während die Quiche in die Röhre guckt, kann man aus den verbliebenen Blätterteigresten gleich noch einen Nachttisch basteln:
einfach die Teigläppchen mit Schokocreme (ich hatte die Chocoreale Haselnuss) bestreichen, aufrollen und auf ein Backblech geben.
Während man die Quiche aufmümmelt, können die Leckerchen dann in den Ofen...ca. 15 Minuten... und noch warm als Nachttisch verschnabuliert werden.

Rührtofu mit Gemüse

Da ich von meiner gefüllten Zucchini noch einen halben Block Tofu natur über hatte...was damit machen?
Ich hab schon viel von Rührtofu gelesen, aber noch nie gemacht. Also los ging's! Und das Resultat war sehr lecker!
Rührei war nie so meines...aber Rührtofu gibt's jetzt wohl öfter. ;)

Zutaten:
1/2 Block Tofu
1/2 Chili
je 1/4 gelbe und rote Paprika
ein paar Zucchiniwürfel
ein paar Cocktailtomaten
Pfeffer, Paprika, Kräutersalz, Kurkuma
1 Schuss Sojasoße
1 TL Tomatenmark


Da ich nicht wusste, wie sich der Tofu samt Gemüse in der Pfanne verträgt, hab ich's getrennt von einander gebraten.

Erst den Tofu zerbröselt und dann mit ein bisschen Bratöl schön scharf anbraten. Hitze gleich runterdrehen, sonst pappt das an.
Dann Sojasoße und Tomatenmarkt dazu und weiterbruzzeln. Schön pikant mit den Gewürzen abschmecken.

Den Tofu hab ich dann beiseite gestellt und das kleingewürfelte Gemüse angebraten - diese allerdings kaum noch gewürzt. Zum Schluss den Tofu druntergerührt... jammie!

Schmeckt bestimmt auch auf 'ner Scheibe Graubrot oder zu gebratenen Nudel...

BüroFutter

Meine Kollegen holen sich grade was vom Goldenen M... ich hab ja ganz kurz überlegt, ob ich nicht vielleicht doch so'n kleines veganes Apfeltäschchen verschnabulieren soll...
Aber NEIN - ich will diesen MassenmordAuftraggeber nicht unterstützen!!!

Gibt's halt lecker Reis mit Zucchini und Paprika in Tomatensoße. :-)

gratinierte Zucchini

eine mittelgroße Zucchini
100g Tofu (natur)
1/2 Zwiebel
1 Koblauchzehe
1/2 Chilichote
2 TL Tomatenmark
2 EL Heirler wie Frischkäse
Pfeffer, Kräutersalz, Paprikagewürz
Hefeschmelz

Die Zwiebel und die Koblauchzehe klein würfeln. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Tofu in Küchenpapier etwas ausdrücken und dann mit den Fingern zerbröseln.
Erst die Zwiebel samt Chili und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Dann den Tofu dazugeben und scharf anbraten. Jetzt das Tomatenmark dazugeben und die Hitze runterdrehen. Den Tofu mit Pfeffer, Salz und Paprika ordentlich würzen und zum Schluss den "Frischkäse" unterrühren.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach halbieren. Die Zucchini aushöhlen... mach ich am liebsten mit einem Melonenausstecher ... und mit der Tofumasse wieder auffüllen. Das ganze dann mit Hefeschmelz versehen und im Ofen bei 180°C ungefähr 20 Minuten backen.

Statt dem Heirler kann man natürlich auch ein bisschen Sojasahne oder für die fettarmere Variante auch stückige Tomaten nehmen.

Wenn man noch 3-4 EL gegarten Reis dazu gibt, reicht die Füllung auch für 2 Zucchinis.

Gegen die Schweizer Butterkampagne

Hier das Original der Schweizer Butterkampagne:

 WTF?


Die Milch macht's nicht - unsere Gegendarstellung zur Schweizer Butterkampagne!

Sie essen Butter - ich nicht!

Ich bin dabei:

Auswärts essen # 4

Hurra! Wir haben endlich wieder ein indisches Restaurant in Neumünster: little india!
Wurde heute gleich getestet -> für mich gab's Gemüsecurry mit Reis! Lecker!

Wie kann man sowas ignorieren???

Achtung!!! - nichts für sensible  Seelchen!

MEAT YOUR MEET

Champignon-Baguettes

Wenn's mal wieder schnell gehen muss...

Baguette-Brötchen
Heirler wie Frischkäse
'ne Handvoll Champignons
Hefeschmelz

Einfach die Brötchen aufschneiden und mit Frischkäse bestreichen.
Die Champigons in Scheiben schneiden, oder würfeln...ganz wie man es mag.
Auf dem Brötchen verteilen und das ganze mit Hefeschmelz bedecken.
Im vorgeheizten Backhofen ca. 15 Minuten bei 180°C backen und dann schmecken lassen!

Dieses simple Rezept hat mich übrigens mit dem Heirler versöhnt. Kalt fand ich den bäh - roch und schmeckt wie Fimo -> falls das noch wer aus seiner Kindheit kennt.
Aber so warm ist der echt lecker!

Chili meets Tortilla -> überbackene Tortilla

für 2-4 Portionen
2 (oder 4) Tortillas
1 gelbe und 1 rote Paprika
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 rote Chili
1 Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais
1 Dose stückige Tomaten
Chayennepfeffer, Salz, getr. Thymian, Paprika
Agavendicksaft
Hefeschmelz

Die Zwiebeln und den Knoblauch klein würfeln. Die Chili der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Danach nicht mehr in der Nase bohren oder die Augen reiben! ;)))
Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Kidneybohnen abgießen und abspülen. Den Mais ebenfalls abgießen.

Zuerst die Zwiebel mit dem Knoblauch und der Chili in eine Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dann die Paprika dazugeben und 2-3 Min. mitbruzzeln.
Das Ganze mit den stückigen Tomaten aufgießen und die Kidneybohnen sowie den Mais unterrühren.
Abschmecken mit 1-2 TL Salz, 1 TL Chayennepfeffer, 3 TL getr. Thymian und 1-2 EL Agavendicksaft und dann auf mittlerer Hitze ca. 10 Min. einköcheln lassen.

In der Zeit den Hefeschmelz zubereiten.

Die Tortillas in eine "zu kleine" gefettete Auflaufform geben. Ich schneide sie gegenüberliegend jeweils 2 mal ein. Damit passen sie besser in die Form und man kann sie überlappen lassen, damit die Füllung nicht ausläuft.

Dann das "Chili" mit einer Schaumkelle in die Torillas füllen. So wenig Flüssigkeit wie möglich mitnehmen, weil's sonst zu matschig wird.
Zum Schluss mit dem Hefeschmelz bestücken und ab in den Ofen: ca. 20 Minuten bei 180°C.

Jetzt das Ergebnis ausgiebig bewundern... man kriegt die Teile nämlich in den seltensten Fällen unfallfrei auf den Teller. Die Optik leidet leider darunter....der Geschmack allerdings nicht. ;)

Die Menge reicht für 4 Tortillas. Ich befülle damit 2 Stück und mach aus dem Rest dann am nächsten Tag mit Sojaschnetzeln ein "Chili sin Carne".

Falls Hefeschmelz überbleibt: der hält sich in einem Glas mit Schraubdeckel locker eine Woche!

Zwiebelmett -oder: wie verwirre ich meine Kollegen! ;-)

Gestern Abend zubereitet und heute mit ins Büro genommen: veganes Zwiebelmett!
Ok... schmeckt nicht so, aber zumindest kann man damit prima seine Umwelt verwirren! ;-) Und lecker ist es obendrein auch noch.

2 Reiswaffeln
etwas Wasser
2 TL Tomatenmark
etwas Pfannen- und Grillgewürz
3-4 Zweige Thymian
`ne kleine halbe Zwiebel

Die Reiswaffeln zerbröseln und mit etwas Wasser verrühren. Darf nicht zu flüssig sein. Dann das Tomatenmark unterrühren. Die Zwiebel ganz fein würfeln, dazu geben und alles herzhaft abschmecken. Eventl. noch mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Zum Schluss den Thymian von den Zweigen rupfen und untermengen.
Schmeckt frisch genauso gut, wie über Nacht durchgezogen!

Pellis mit "Quark"

für 2 Portionen

'ne Handvoll Kartoffeln
1/4 rote Paprika
1/4 gelbe Paprika
1/4 orange Paprika
ein Bund Schnittlauch
1/2 Zwiebel
7-8 EL Provamel natur
Kräutersalz, Pfeffer, Paprika

Wer ein festeres Resultat erzeugen möchte, dem Joghurt also zu flüssig ist, sollte den Joghurt vorher einige Stunden abtropfen lassen. Dat ganze in ein mit einem Geschirrtuch ausgekleideten Sieb geben, Teller drunter und im Kühlschrank abtropfen lassen.

Die Kartoffeln aufsetzen... und die Zeit nutzen um den "Quark" anzurühren.
Den Joghurt in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel und die Paprika in ganz kleine Würfel schneiden und dazu geben. Den Schnittlauch in Röllchen schnippeln - ich mach das mit einer Haushaltsschere, schafft ordentlich was weg. ;)
Den Sojajoghurt mit ordentlich Salz, Pfeffer und einem TL Paprika abschmecken.

Ich hab mir ein Portiönchen abgefüllt und werd das morgen mal auf Brötchen testen. Wäre natürlich die abgetropfte Variante besser für geeignet... aber für heute musste es schnell gehen. Werd ich also sehen, was ich davon hab. ;)

Produkte ohne Palmöl

Da ich ja fleissig an meiner Liste für vegane Artikellisten im Netz rumstöbere, bin ich auf die ServiceSeite von Umweltblick.de gestoßen.

Dort findet man wissenswertes über Palmöl und warum man das meiden sollte, obwohl es in übermäßig vielen Lebensmitteln und auch täglichen Gebrauchsgegenständen vorhanden ist.

Unter "Produkte ohne Palmöl" findet u. a. sich auch eine Liste für Veganer, wo man Listen für Brotaufstriche, Cerialien, Fertiggerichte, Riegel und Trockenobstkonfekt, Sahne- und Mayoersatz, Snacks, Süssigkeiten und Tofu findet.

Fröhliches Stöbern! :)


update 29.12.2012
...gestöbert werden kann zu diesem Thema auch in diesem klasse Blog Teil 1 und im Teil 2!

vegane Artikellisten im Netz

Nachdem ich das ewige googeln satt hab, werde ich hier mal eine Liste anlegen, wo man auf Schlag vegane Lebensmittel nachlese kann.
Ist ja auch praktisch für unterwegs...sofern ein Smartphone vorhanden. ;)

Diese Liste werde ich immer erweitern, sobald mir was über den Weg läuft.

Wer also noch ganz wichtige Links für mich hat -> immer her damit!


Datenbank der Veganen Gesellschaft Österreich

Balea-Artikel

Alverde-Artikel von Blanc et Noir

Der vegane Einkaufsguide von Peta

schwarze Liste von Maqi für nur vermeintlich vegane Artikel

Denk mit - Produkte von DM

vegane Produkte ohne Palmöl von Umweltblick.de

Zusatzstoffe-online   hier können E-Nummern hinterfragt werden

Ruccola trifft getrocknete Tomate

Heute hab ich mein LieblingsPesto aus Omnizeiten veganisiert. Es braucht sich absolut nicht verstecken... ausser vielleicht bei der Optik. ;)
Wer auf den herben Geschmack von Ruccola und das herzhafte Aroma von getrockneten Tomaten abfährt, wird dieses Pesto genauso lieben wie meinereiner.

Für 2-3 Portionen:
30g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
50g Ruccola
1/2 Gemüsebrühewürfel (1 TL Pulver)
200ml kochendes Wasser
1 EL gemahlene Mandeln
1 EL Hefeflocken
5 Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Piri Piri - Schote (oder frisch gemahlener Pfeffer)
2 TL Olivenöl

Während das Nudelwasser heißt wird, kann man prima das Pesto vorbereiten.
Die Brühe ansetzen (mach ich gleich im Püriergefäß), die getrockneten Tomaten klein schnibbeln und dazu geben. Ebenso die Knoblauchzehe und die Piri Piri.
Während das ganze vor sich hinzieht, den Ruccola waschen.
Wenn die Nudeln fast gar sind, die Pininenkerne, das Öl sowie die Hefeflocken und Mandeln zu der Tomatenbrühe geben und schon mal pürieren. Nach und nach den Ruccola zugeben und alles miteinander pürieren. Feddisch!

Schmeckt auch gut als Würzsoße für eine Quiche oder für Baguettes.