Hilfe...mein Essen welkt....

...oder: der Ruccola hat seine besten Tage schon hinter sich! ;)

 Nachdem ich für morgen als Mitbringsel einen Walnuss-Orangen-Kuchen (diesmal mit Schokoglasur) gebacken habe, war mir nach dem Ausschlecken der Rührschüssel nach was deftigem.


Kennt das noch wer? Erst was süßes futtern und dann muss unbedingt was herzhaftes her? Und danach am liebsten wieder was süßes... und danach wieder.... ein Teufelskreis! ;)


Auf jeden Fall ergab ein Blick in den Kühlschrank, dass der Ruccola schon seine besten Tage hinter sich hat und als Salatbeigabe nichts mehr hergibt. Und was macht man mit unansehlichem Gemüsegedöns? Nee, nicht entsorgen....pürieren!!! Und schon stimmt die Optik wieder.

Also flugs Nudelwasser aufgesetzt, eine Zwiebel und eine Knobizehe grob gewürfelt, ab in einen Topf mit etwas Öl und anbraten. Dann mit einer Dose Pizzatomaten aufgießen, mit Pfeffer, Salz, Paprika würzen, Deckel drauf und köcheln lassen.
Den Ruccola abbrausen und abtropfen lassen.
Kurz bevor die Nudeln gar sind, den Tomatentopf vom Herd nehmen, den Ruccola beherzt reinwerfen und das ganze pürieren. Achtung! Nicht mit weißem T-Shirt an... gibt unschöne Muster!
Dann die Soße noch mal abschmecken, u. a. mit einem ordentlichen Schuss Agavendicksaft (optional Zucker). Ich finde Tomatensoße lebt von etwas Süße...


Für das Mandel-Parmesan einfach etwas gemahlene Mandeln mit der gleichen Menge Hefeflocken vermischen und mit Kräuersalz würzen. Fertig! Perfektes Topping für Nudelsoßen!